﻿<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="/page/images/rssstyle.css"?><rss version="2.0"><channel><title>北京菜谱 - 家常菜谱网</title><link>http://www.jiachangcaipu.com</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.jiachangcaipu.com/sitemaps/index.html</docs><generator>http://www.jiachangcaipu.com</generator><ttl>5</ttl><item><title>铁板麻婆豆腐</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2009-9-8/TieBanMaPoDouFu.html</link><description><![CDATA[食尚小米 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编铁板麻婆豆腐原料：豆腐、猪肉馅、鸡蛋、五香粉、香葱、小米椒。调料：盐、水淀粉、酱油。 做法：1、香葱切末、小米椒切圈，豆腐切大块撒上盐、五香粉腌渍10分钟；2、将腌好的豆腐放入调好的鸡蛋加水淀粉调好的糊中；3、平底锅中放少许油，将挂好糊的豆腐放入两面煎成金黄色即可出锅用厨房用纸吸掉上面的油； 4、锅中放油煸香葱、小米椒，放入猪肉馅煸酥放入酱油；5、将豆腐码放在烤热的铁板上，撒上炒好的猪肉末和小米椒即可。小米提示：在做豆腐的时候，提]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-9-8 20:46:46</pubdate></item><item><title>黑椒鸡肉串</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2009-8-31/HeiJiaoJiRouChuan.html</link><description><![CDATA[老鱼家的戏 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编原料：鸡肉、洋葱、胡萝卜。配料：油、盐、胡椒粉、姜片、料酒、白糖；黑椒粉。做法：鸡肉加各种配料腌半个小时，入味后与切好的洋葱和胡萝卜串成串，下油锅炸熟，撒上黑椒粉即可。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a010007jh.html]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-8-31 19:47:19</pubdate></item><item><title>脆皮烤鸭</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2009-7-11/CuiPiKaoYa.html</link><description><![CDATA[脆皮烤鸭原料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。做法：1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-7-11 23:58:57</pubdate></item><item><title>怪味手撕鸭</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2009-7-11/GuaiMeiShouSiYa.html</link><description><![CDATA[怪味手撕鸭原料：带肉烤鸭半只、黄瓜、胡萝卜；调味汁：芝麻酱2匙、香醋1.5匙、生抽2匙、蜂蜜1匙、葱姜蓉共1匙,辣椒油,花椒油各1匙、熟白芝麻适量。做法：1、剔下烤鸭上残留的鸭胸肉、腿肉等，撕成肉丝；2、调味汁混合备用；3、黄瓜、胡萝卜切细丝，胡萝卜丝用开水烫过，充分沥干水分；4、素菜铺底，再铺上鸭肉丝，浇上调味汁，吃前拌匀即可。小牛贴心提示：1、剔肉撕丝是个耐心活儿，可以边听音乐边做；2、调味汁各家口味不同，可酌情添减用量；3、成品可单独做凉菜，也可用烤鸭剩下的春饼卷而食之，别有一番风味；4、]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-7-11 23:58:27</pubdate></item><item><title>芥末墩儿</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2009-4-18/GaiMoDunEr.html</link><description><![CDATA[风中彩虹的美味情缘 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编芥末墩儿是北京菜，属于最最普通的小菜，却同时又是老北京年夜饭中必不可少的一道菜，而且被称为凉菜里的首席。少了谁都少不了它。因为年夜饭多是大鱼大肉，难免会过于油腻，而芥末墩儿极为清口爽脆，酸、甜、脆、辣、香，任谁吃了，都觉痛快无比，尤为解腻。它一上桌，往往成为最受欢迎的菜，更有爱这一口儿的，连汤都喝下去，直呼“过瘾”。真是朴素至极，又内含强大的力量，让人尝之难忘。这么重要的菜，做法其实非常简单。而众所周知的，是众多文人一致]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-4-18 13:45:51</pubdate></item><item><title>京酱菠菜</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2009-4-14/JingJiangBoCai.html</link><description><![CDATA[CANDEY blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编京酱菠菜原料：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮。辅料：甜面酱、蚝油、糖、葱花。 做法:1、里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。2、菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，焯一分钟至熟，捞出浸入凉水中过凉，捞出，挤干水份，切除根部，切成段。3、鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，取出切成丝。4、豆腐皮切成方形，上锅大火蒸5分钟。5、热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后盛出。6、另起锅，倒油，油热后小火炒香葱花，将甜面酱和蚝油混合倒入，小火翻炒均匀，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-4-14 13:30:28</pubdate></item><item><title>京味素什锦</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2009-2-13/JingMeiSuShenJin.html</link><description><![CDATA[这是一道北方做法的素什锦材料：木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜。调料：盐、生抽、糖、鸡精、香油做法：1、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块。2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。3、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块。4、芸豆用高压锅压十五分钟至熟。5、榨菜切小块后用水反复洗去咸味。6、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜。7、调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟。8、放]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-13 13:57:7</pubdate></item><item><title>青椒肉丝白干</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2009-1-30/JingJiaoRouSiBaiAn.html</link><description><![CDATA[原料：肉丝我买了6块钱的，白干3块，青椒4个。我做的量是3个人吃的，所以如果是两个吃的话，材料就少买一些。做法：步骤1、肉丝用点盐，料酒，少点酱油，淀粉腌制15分钟这样。步骤2、白干洗干净切条，青椒洗干净切丝，青椒也不要切太细了，自己看自己喜欢了。步骤3、锅中底油，油热放点姜末爆香一下，然后倒入腌制好的肉丝，翻炒几下肉丝变色。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-30 11:17:20</pubdate></item><item><title>一步一步自制麻辣香肠</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2009-1-1/YiBuYiBuZiZhiMaLaXiangChang.html</link><description><![CDATA[原料：猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。做法：1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4、将洗净]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-1 18:16:4</pubdate></item><item><title>京酱肉丝</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2008-12-17/JingJiangRouSi_0.html</link><description><![CDATA[今天为大家做的菜是京酱肉丝，其实我做菜也是外行，以前连打个荷包蛋都不会打。不过现在网路发达，美食书也很多，大家如果想做什么菜上网搜索一下然后实践的做一下，多做几次就可以做出可口的菜出来。原料：猪里脊肉500克(人多就多买点)，豆腐皮5张，甜面酱，大葱，鸡蛋一个。油盐什么就不详细写了，呵呵。做法：步骤：1、猪里脊肉切成薄片，然后切成丝。步骤：2、把切好的猪里脊肉装入碗中，然后加点盐，打个鸡蛋清，记住不要蛋黄，然后加点湿淀粉用干净的手抓匀，放置五分钟。步骤：3、锅中倒入油烧之7层热的时候下入猪里脊肉]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-17 13:32:44</pubdate></item><item><title>豆腐汉堡排+菠菜浓汤</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2008-12-10/DouFuHanBaoBai-BoCaiNongShang.html</link><description><![CDATA[材料：豆腐小半块（豆腐捣成泥以后，再加上肉馅，量会变得很多的。选北豆腐就可以了。）、肉馅适量（这个看你的需要了，喜欢吃肉就多加点，希望清淡就少放。我加入的肉馅是豆腐的一半，从肉眼看出的体积算。）、胡萝卜少许、香菇1个（随便加点冰箱里的边角料就行。）、姜末少许、盐1小匙、料酒1小匙、生抽1小匙、淀粉少许、香油少许、胡椒粉少许、面粉、蛋液、面包糠适量（最后我给豆腐排裹了层外衣，你要是嫌麻烦可以省去这步。）做法：1、豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成泥状，如果你的豆腐出了很多的水，可以用]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-10 20:10:48</pubdate></item><item><title>清汤全家福</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2007-10-20/QingShangQuanJiaFu.html</link><description><![CDATA[【菜名】清汤全家福 【原料】 水发海参、水发鱼翅、水发蹄筋、虾片、鸡脯肉、鱼片、料酒各50克，菜心、熟火腿各50克，鸡蛋清、冬笋各25克，味精2克，盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇、湿淀粉各10克 【制作过程】 1、将鸡脯肉切成薄片放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好，水发海参切成片，蹄筋一切两半，鱼肚切成大片； 2、海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤焯一下，鸡片、鱼片、虾片用费水氽熟，把各种主料均匀地放在一大汤碗内，将炎腿、冬笋、冬菇、菜心相间地摆在上面； 3、汤锅内放入清汤、精盐、]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-20 15:24:1</pubdate></item><item><title>抓草鱼片</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2007-10-20/ZhuaCaoYuPan.html</link><description><![CDATA[【菜名】 抓草鱼片 【原料】 鳜鱼肉，白糖，湿淀粉，酱油，绍酒，醋，味精，葱末，姜末，熟猪油，花生油。抓匀浆好。 【制作过程】 把鳜鱼肉去净皮和刺，片成长3.3厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好，将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，待外皮焦黄，鱼片已熟时捞出把酱油，醋，白糖，味精和湿淀粉，一起调成芡汁，在炒锅内倒入猪油，置于旺火上烧热，加入葱末，姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后，放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂要鱼片上，再淋上]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-20 15:23:49</pubdate></item><item><title>鸡蛋玉米羹</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2007-10-20/JiDanYuMiGeng.html</link><description><![CDATA[鸡蛋玉米羹 【菜名】鸡蛋玉米羹 【原料】 罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。 【制作过程】 1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉； 2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-20 15:23:38</pubdate></item><item><title>拔丝肉拌豆沙</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2007-10-20/BaSiRouBanDouSha.html</link><description><![CDATA[【菜名】 拔丝肉拌豆沙 【原料】 猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个,植物油500克(实耗约60克)，面粉120克，老干粉适量，白糖260克。 【制作过程】 1、去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。 2、将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。 3、把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。 4、把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。 5、在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。 特点 金黄]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-20 15:23:26</pubdate></item><item><title>糟溜鱼片</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2007-10-20/ZaoLiuYuPan.html</link><description><![CDATA[【菜名】糟溜鱼片 【原料】 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克， 糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 【制作过程】 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里； 2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-20 15:23:13</pubdate></item><item><title>冰糖肘子</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2007-10-20/BingTangZhouZi.html</link><description><![CDATA[【菜名】 冰糖肘子 【原料】 去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。 【制作过程】 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-20 15:23:4</pubdate></item><item><title>翡翠豆腐</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2007-10-20/FeiCuiDouFu.html</link><description><![CDATA[【菜名】翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-20 15:22:51</pubdate></item><item><title>天津包子</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2007-10-20/TianJinBaoZi.html</link><description><![CDATA[【菜名】天津包子 【原料】 猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。 【制作过程】 1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅； 2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀； 3、将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮； 4、将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严； 5、将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-20 15:22:20</pubdate></item><item><title>蛤蟆鲍鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/beijing/2007-10-20/GeMaBaoYu.html</link><description><![CDATA[【菜名】 蛤蟆鲍鱼 【原料】 罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。 【制作过程】 1、鳜鱼去骨制茸。 2、油菜切丝过油。 3、将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。 4、旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-20 15:22:8</pubdate></item></channel></rss>
