挑鲜鱼，尤其是鲜鲅鱼：
一、看鱼脊梁杆，要背脊发绿的，鳞片发光的；
二、看鱼眼睛，要发亮，不能发红，红眼病的患者一概不要；
三、摸，鱼的身体要硬挺，按一下，不会出现一个窝；
符合以上三条的鱼才是一条好鱼。
原料：
鲅鱼、盐、甜酱、油、蒜、料酒、醋、韭菜、香油。
做法：
1、把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 （残忍啊，阿弥陀佛） ，用盐、甜酱腌制；
2、锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的；
3、倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干；
4、香油，放几根韭菜，出锅。
再来一张酱焖鲅鱼的成品图：
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100f58h.html
