特点：广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美.
用料: 螃蟹750克，葱丝5克，红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，
汤150克，料酒15克，熟猪油750克，姜丝20克，干淀粉10克，
胡椒粉1克。
烹饪方法：螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。旺火将油加热，放入蟹块炸至七
成熟捞出沥油。锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿
淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
