牛腿肉400克，鸡蛋1只，黄酒25克，葱白段10克，姜花片5克，蒜茸3克，酱油15克，精盐2.5克，味精2.5克，蚝油25克，清汤100克，小苏打1克，胡椒1克，白糖2.5克，麻油25克，生菜油1000克(实耗100克)，菱粉40克。
1、牛腿肉去筋，切成均匀薄片，放入碗内，敲入鸡蛋，加入酒、盐、味精、酱油、胡椒粉、糖、清水（150克）、小苏打，拌匀，再加入生菜油、麻同拌一下。
2、烧热锅，放入生菜油。待油温烧至五成热时，将牛肉片下锅，划散至熟倒出沥油，原锅放入葱白段、姜花片、蒜茸，稍煸几下，迅速加入牛肉片、蚝油、酱油、清汤、味精、糖、胡椒粉、酒，用湿菱粉勾芡，滴入麻油、生菜油（10克），起锅装盆，即可。
酱褐色，鲜嫩香滑。
