风雷云娜酿猪手
好啦，开始第五天的啦，先声明，该菜有搞噱头的成分，小朋友们不要随意模仿啊。
菜名，风雷云娜酿猪手。看名字象个卦，不过掐掐算算的本领我没有，但确实是听着天气预报，准备了几天的辛苦菜。
这个菜，是从广东的白云猪手化来的，但是根据自己的喜好，加重了口味。白云猪手的传说我就不在这里罗嗦了，但是菜的精髓是制作的过程体现了中国古代朴素哲学中天地万物暗合阴阳的道理。
好了，开始工作。
台风前夜，取猪手两只滚水去血，请注意是一前一后，这里顺便回答昨天有位朋友的问题，猪手前后怎么分，其实很简单，前掌肉多，后掌筋壮，一般人买猪手图一个筋道，所以去买猪手的小贩，总喜欢拨开猪手断面的皮层，露出一段白白的筋，说有筋哦，这给你看的多半就是只后掌了。而这个菜之所以要取一前一后，口味上是肉筋搭配，口味协调，有趣地联想，则是几百年前白云寺中小和尚的心理，再深了，取材中也是暗合阴阳的。
取冰盆一只，铺满冰块。
猪手滚水中捞出，弃入冰盆。
浸泡两小时后，从冰水中取出，用保鲜膜密封放入冰箱，冰箱的温度不宜过低。第二天，取出猪手，切块，再过一遍沸水，之后再次投入冰水.
浸泡的同时，在瓦罐内放入白醋两瓶，煮沸，之后根据自己的口味投入朝天椒，干红辣椒，红椒丝，姜丝，什锦菜以及适量的糖和盐。
捞出猪手投入瓦罐。
将瓦罐封好，置于室外通风处，此时强风渐起。
再次日，风雨渐歇，瓦罐安然，取回室内，猪手入盘。
这是后脚的。
这是前脚的。
这是酥化的骨头。
