红烧肉
主料：取猪五花肉大概500～～1000g ，切成1寸见方的块备用；
据说一头猪身上只有两条最好的五花肉－真正的五花三层，看你的采购能力哦～～
猪毛要用小镊子拔净，否则吃起来口感会很差～～
配料：建议大家准备现成的炖肉料一包
葱段，姜片，白糖，盐，鸡精，酱油 适量
料酒 大量 （大概要1000g 左右）
香葱 500g （实在没有用小葱代替，
1、 肉块洗净，开水汆一下，撇去浮沫，捞出控干备用；（时间不易过久）
2、 炒锅放底油，加入白糖（根据肉的多少，3～5茶匙左右），小火；
3、 用铲子慢慢搅动，直到白糖受热冒泡；
4、 加入控干的肉块和葱姜（要小心，溅出来的糖和油很烫！），大火迅速翻炒，直到肉块呈均匀的红色。
5、 提前将砂锅底部均匀铺上香葱，将肉块平铺在葱上；
6、 加入炖肉料适量，少许白糖，酱油，盐，鸡精（盐和酱油一定要少，否则肉质发硬）；
7、 加入料酒（千万不可加水！），要没过肉块多一些，小火至开锅（中间要适当转动香葱和肉，防止粘锅），改大火炖至汤面降到与肉块平；
8、 改小火再炖10～15分钟；
9、 关火后要在5～10分钟后再出锅，上桌时挑较好的香葱铺在盘底，肉块码在葱上面。
这样做的红烧肉口味偏甜，肥而不腻，入口即化，也可以根据口味加入栗子，大家慢慢享用吧～～
