茄子和膺嘴豆卷
配料：
一勺向日葵油
一个小洋葱，剥好切碎
二瓣大蒜，剥好，碾碎
425克的鹰嘴豆罐头，空干水分
一勺咖哩糊
25克椰子粉
25克无子葡萄
75克全麦面包屑
一只大鸡蛋，打散
二个大茄子
90ml橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
制作流程：
在平底锅中加热向日葵油，并用低温把洋葱和蒜加热变软，但是不要变成棕色。拌入鹰嘴
豆、咖哩粉、椰子粉和无子葡萄。
移开炉火，混合面包屑和打散的鸡蛋，预先加热烤箱到200°C/400°F，把茄子纵向切开，
做成六条薄的带子。
用一大锅开水，把茄子条煮两分钟，用厨房专用的吸纸将水分吸干，用勺将这鹰嘴豆的混合
物放在茄条的一头卷成筒状，并由一端填满。放入烤箱并刷上橄榄油。烤20-25分钟，直到
茄子变软并成棕色。
