千岁爷豆腐
千岁爷豆腐菜的详细制法：
原料：嫩豆腐300克 火腿肠50克 茭笋白50克 水发香菇100克 鸡蛋皮25克 面包糠50克 鸡蛋清2个 姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、香油、鲜汤各适量 色拉油1000克（约耗100克）
制法：
1．豆腐切成长4.5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，逐片挂匀鸡蛋清，沾匀面包糠；火腿肠、茭笋白、水发香菇均切成小片；鸡蛋皮切成长丝。
2．净锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入豆腐片，炸至色呈金黄时捞出。
3．锅留底油，投入姜片、蒜片、葱段爆香，下入火腿肠片、茭笋白片、香菇片略炒，掺入鲜汤，放入炸好的豆腐片，用精盐、味精、胡椒粉调好味后，转小火焖至豆腐片回软且汤汁快干时，起锅，装入围有鸡蛋皮丝的窝盘内，即成。
