清煮黑鱼片(微波炉烧)
１。用料：活黑鱼一斤二两左右一条、姜片、蒜瓣、木耳、毛豆、榨菜、料酒、精盐。
２。黑鱼杀后取其前后背两块肉，（沿脊背削）去皮削成薄片．加少许盐、加生粉勾芡备用
3。用微波炉专用的锅加入色拉油约一两、料酒、姜片、蒜瓣、盐、木耳等加适量开水入微波炉转三、四分钟。
4。加入黑鱼片滑散再进入微波转两分钟，加味精、葱末装盘。
黑鱼片其实并不难切,有个窍门。
1。贴着鱼头竖着切到鱼脊背,然后再鱼尾也竖着切到脊背,再拿块抹布左手捏住鱼身,右手顺着鱼尾切开处沿鱼脊背横着推到鱼头,这样不带刺的鱼肉就分离出来了。同理切另一块。
2。把切下来的鱼肉 皮朝下（贴着菜板）从鱼尾处开始刀斜着成50-60度的削成鱼片，分离出肉与皮。操作起来不难的。
黑鱼我一般都做二吃的。剩下的头、尾、骨头、皮。可以红烧，象一般红烧一样。也可以做成酸菜鱼汤。另外可以煲黑鱼汤。是一道很不错的菜。价格也不贵。
