山药百合猪手汤
周二吃什么，这要从周一的潇湘猪手说起。民以食为天，吃是个大事情，也是大学问，吃里面还透着代代相传的哲学，这是生活要素之间相互关联的哲学。吃不只是一顿饭的瞬间，吃是你一生连续着的一个生存片断。
一个很简单的例子就是相声里说的珍珠翡翠白玉汤了。听相声的年代早已过去，但是在二十年前，当收音机是我们主要的娱乐工具时，听刘兰芳讲岳飞传，听侯宝林说相声是少年的我之最爱，而相声里这个珍珠白玉汤呢，经常会把我逗的直咽口水，而这个珍珠白玉汤到底是什么呢？年轻一点的朋友可能都不会知道这个故事了，其实，这个汤就是大白菜梆煮老豆腐。一个简陋得不能再简陋的汤，为什么有如此之大的诱惑呢，呵呵，这就是我们中国人的食文化，吃不只是吃东西，吃的一个人文环境，吃的是个背景，气氛，时间，人的生活经验，一个真正的高手，要善于用简单的物事，白菜也好，豆腐也好，在正确的时间，准确的场合调动出食客生活经历中沉积在潜意识中的东西，这些早已被你遗忘了的东西突然浮出水面的那一刻，是灵光一现的刹那，此时此刻，你得到不是回忆，而是对口舌之间美食的强烈感受，这种感受可以如此强烈，令你可以为美食而深深感动。
所以从某种角度上讲，美食不是吃好东西，而是要在合适的时候吃合适的东西。
昨天的潇湘猪手，很多朋友提出两个问题，一是做法太繁复，二是这道菜火气太重。两个问题说得都不差。虽然繁复的做法是为了克服在较短时间内烹饪猪手所遇到的客观问题，但是，美味之后就会发现过多层次的味感对你的味蕾所早成的审美疲惫。这就是为什么很多人在大吃一顿之后相当时间之内胃口尽失的原因。至于这个菜的火气也确实存在，虽然猪手本身的寒性可以抵消部分辛辣的作用，但是，过多过深的油火使这道菜依然偏热，尤其是辣椒的火辣与胡椒的寒辣相互交错，虽然菜的味道不错，但是，也确实只适合在７号这种郁闷的日子后过过瘾，不是每个人的身体状态都能天天吃得消这样的菜肴。
做菜讲究的是个心情，用心就能烧出好菜。一顿火爆的潇湘猪手之后心里早就平坦了许多，如果说第一天的猪手宴是为了吃猪手而吃猪手，那么到了第二天上则是为自己而吃了。
所以，今天我的菜就是：清汤一盅，山药百合猪手汤。
材料很简单，第一天去过血水，预留好的猪手块，百合，山药。
佐料，没有。昨天处理猪手时该有的浅浅得味道早已浸入猪手，所以连味精盐也可以免了。
做法，更加简单，大瓦罐入清水，猪手，百合，山药放入，大火烧开，因为猪手早已在头天处理得干干净净，百合山药本身物性就极为洁净，所以连浮沫都无须得清，小火两小时，完事。
就是这么简单，清爽的一碗汤。
这碗烫就是风雨潇湘后给自己的私家汤，慢慢煨，慢慢喝。百合山药都是性平味甘，去火清肺的东西，这种心情下，这种季节里喝，比什么美味都好。
