手把手教你做叫化鸡
一听那名字，，大家就想起来射雕里面洪七公吃的那种鸡吧。对了。我今天教的就是洪帮主爱吃的叫化鸡。。。。哎。大言不惭的说一句，如果当时洪帮主吃了我做的叫化鸡，我怕郭靖就没份了，我就成了他老人家的徒弟了，哎呀。那么黄蓉就是俺媳妇了。嘿嘿（偷笑中）
啊，又说了好多废话。。。。。对不起大家，入正题了。。。
老规矩：准备材料。。。。嫩母鸡1只，鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
停，当当要打断一下拉。。。我要告诉大家怎么选嫩母鸡哦。简单点就是三黄。。那三黄呢？（黄嘴、黄脚、黄毛）。最好是活的，先杀的那种。。。
好好，继续老。。
下面说制作配料。。。。。很重要的。。好吃不好吃，就靠这个配料哦。。。^_^
绍酒50克，盐、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
OK，准备材料都好了，下面我们开始做了。。。。先打开排气扇，打开炉子（喂，废话少点，入主题。。）（呀呀，有人投诉了。。）入主题拉。。
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
现在一般你买鸡的时候，卖鸡的就给你杀，所以你直接拿现成的就可以。。嘻嘻。。
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用。
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
