这件事情源于上周六极为郁闷的那件事情，总想要用一种方式来表达自己的情绪。自己已经不是十几二十的毛头小伙子了，即便算愤青也只是一个老愤青，已然过了扎着头巾到大街上跳舞募捐或者嘶声纳喊的年龄，而时下流行的一些拍来打去的重磅武器，不管是现实里看得到的，还是网络中看不到的，也着实令人心寒。所以，最终还是决定来做这件事：我要吃一周的猪手，自己烧，慢慢地，细细地烧我的愤青猪手宴，一天一款，绝不偷懒。
我为自己的这个计划颇为得意，一者是抒发情感，二者得尝口福，其三，美味之余还可以上天涯这种地方发发帖子。我是中国人，我的文化讲究以食养生，饮食里透着的是人生的体悟，历史的哲学，所谈所论与所谓的杂文标准极为符合，想必论坛各斑竹无论长幼，不谈观点，总找不到给我删帖转帖的理由。
昨天是周一，计划开始前我认真做了规划。猪手这种东西，较比特殊，这同猪折中动物的习性是及其相关的。猪的生存环境极为狭窄有限，所以这种动物天天处于一种介于待食与待宰的焦虑中，故此物性阴寒，相应地在烹饪当中需要较长的时间，以期去处寒气；而猪手一物，终生浸泡在淤泥粪便之中，在猪的物件里最为阴冷，即便猪们在圈养过程中，一有机会，也会把四蹄凑进门的位置，以求得点阳气。正因如此，要对付猪手，确实是耗费时日的，为了使我的猪手计划高效而成功地进行，我首先画出了一周猪手宴的拓扑图，作为行动的计划书。吃对我来讲是件大事，吃猪手尤是，事无巨细，专业的精神是认真对待每件工作，生活中也一样，只要能认真努力，没有解决不了的难题，得个什么杯之类，原本不难，关键是要从一开始就虚心塌地做准备，而不能指望猪手伸到你最边让你啃。
第一天的安排是个难题，如前所述，猪手的物性决定了猪手的烹饪耗时较长，很多菜式是需要准备一天以上的，所以，第一天需要选择一种特别的做法，能够克服这个问题。最终，我选择了潇湘猪手。这是一道湖南菜，除了技术上的原因，选择这道菜做首例，还有其他的想法。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史，而湖南，地杰人灵，湖南人性格火暴却不失钟灵之气，个人以为这是我们民族的通性。而湖南，还出了我们的毛泽东。８月７日，新浪的头版等出过去意大利人对小平采访的老文章，邓老说：毛主席，七三开，毛主席的画像在天安门要一直挂下去。不知道为什么，随着年龄的增长，对毛的理解越来越多，没有毛主席，就没有新中国。现在我们需要一个更新，更强，更有活力的中国。吃猪之余，不忘发展，也算小橱的一点爱国心。
撇开闲谈，回到猪手。买回来一堆鲜活肥胖的东西，支支楞楞面目可憎。第一道工序不只是为今天的菜准备的，想吃好猪手，并先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入，一个字，煮。这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧，不是为了看住到处乱伸的毛病，而是为了获得筋道的口感。
此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，随然此时离完工尚早，但已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
此时，潇湘猪手算是完成了一小半，真正的油火尚未动用。
休息片刻，等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。（可惜这一步忘记拍照片了，没法儿给大家看）
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
这一步工序是进一步入味的过程。葱姜大料沸水煮块的过程，是在去除腥臭之末，较为柔和地为猪手扑进一层淡淡得自然清香作为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入更加强烈的潇湘之味，冰糖的甘柔与红辣椒的火烈相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅中曾经面目可憎的猪手变得红润圆滑，色泽鲜亮。
不要以为这就结束了，后面还有很重要的两步。在挂了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
胡椒与辣椒，是辣的两种不同境界，辣椒的辣是由外及里，而胡椒的辣是由里及外，但是，胡椒要发挥威力需要热度，冷掉的胡椒汤是没有一点辣味道的，但是，经过这种熏蒸，胡椒随着热气可以深入猪手内里，并保持鲜辣的滋味，与已经熬进猪骨的辣椒向外反的辣味结合在一起，可以算作辣中极品。
熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，可以开始最后一道工序，烹汁。
坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜，热油的高温使入锅的香醋迅速雾化，烹出浓郁的醋香，虽然没有经过考究，但我多年烧菜的经验让我感觉中餐中的这个烹字应该是来自于这种烧发，太形象了，没有比这个字更为合适的表达方法。
气雾之中，随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。
于是，大功告成。
经过了煮，砍，再煮，油炸，烧靠，熏蒸，淋汁，不好吃也已经是开心的很了。
最后上几张成品图。
