原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深 
小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。
先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 
炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
