三鲜牛筋
主料 油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。
调料 熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。
作法 (1) 将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质
用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。
鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。(2) 炒勺上火，
烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、
鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。
特点 色洁白，味香浓。
