.1000克 姜末.10克
50克 鸡清汤.l000克
.4克 熟鸡油25克
.l克 熟猪油.l00克
.15克 蟹粉100克
100克 白胡椒粉0.5克
.5克 水淀粉50克
.15克 芝麻油25克
.10克
其皮用汤泡净，可缕作脍”。明代食鱼皮是“现割现烧”得其本来鲜腴之美。而现代由于产地、运输、保管等诸多因素，往往用于皮人馔，是内地厨者不得已而为之。鲜皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮晶莹、绵软而富有弹性，并保持其海鲜原汁真味，腴美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味极鲜，蟹粉鲜鱼皮一般作宴会头菜。 99caipu.com
