炒鸡丝
≮美食原料≯
鸡750克，鸡蛋一个、水发玉兰片25克；精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。
≮美食做法≯
1、鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；
2、加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过；
3、青蒜切成3.5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；
4、锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；
≮美食特色≯
鲁菜，颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩；
