活赤鳞鱼16条（重约250克）、葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。
1、用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。
2、炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。
鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
鲁菜
