﻿<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="/page/images/rssstyle.css"?><rss version="2.0"><channel><title>鲁菜菜谱 - 家常菜谱网</title><link>http://www.jiachangcaipu.com</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.jiachangcaipu.com/sitemaps/index.html</docs><generator>http://www.jiachangcaipu.com</generator><ttl>5</ttl><item><title>马拉盏炒鱿鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2009-2-26/MaLaZhanChaoYouYu.html</link><description><![CDATA[材料：干虾米以及从虾头中挤出来的黄和部份可以用的肉共计60克、蒜头40克、干葱头（一种小洋葱，味比正常的洋葱甜且不那么辛辣，在北京，你可以在百盛的地下超市或岳各庄的批发市场里买到，实在买不到也可以用普通洋葱代替）30克、干辣椒20克、油250ML、糖1茶匙。做法：1、将虾米用开水泡发后沥干水份，与蒜头、干葱头干辣椒一块剁碎。2、锅内热油，先将虾黄倒入煸出香味及红油，接着将做法（一）的所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，调入糖，即可(用瓶子装着密封好,放于冰箱保存)。材料：鱿鱼、青红椒、葱姜蒜。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-26 20:10:48</pubdate></item><item><title>鱼片蒸蛋</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2009-1-17/YuPanZhengDan.html</link><description><![CDATA[原料：鸡蛋3个，鱼片几片就行了，我买了3块钱的。做法：步骤1、鱼片菜场有现成的卖，我以前做百合鱼片的时候就说过了哦！不过菜场买回来的鱼片有些大，所以改个刀。步骤2、将鱼片加入精盐，油拌匀腌制十分钟。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-17 21:27:48</pubdate></item><item><title>酱渍鳎目鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-9-27/JiangQiDieMuYu.html</link><description><![CDATA[原料：鳎目鱼750克。 肥瘦猪肉各50克、水发冬菇25克。甜面酱150克、葱15克、鲜姜15克、蒜15克、花生油300克、清汤250克、醋20克、绍酒10克、酱油10克、淀粉10克。 做法：1、将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜面酱肮渍入味。冬菇切丝，葱、姜、蒜切成末，待用。2、炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃），将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出。3、锅内留少量油烧至六成热（约150℃），用葱、姜、蒜一烹，加入肥瘦肉丝偏炒，随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-9-27 12:15:22</pubdate></item><item><title>鲜贝冬瓜球</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-9-25/XianBeiDongGuaQiu.html</link><description><![CDATA[原料：鲜贝150克、冬瓜350克、精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克。 做法：1、将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。2、炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热（约125℃）时，放入鲜贝滑熟捞出。3、碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。4、炒锅内留少量油，旺火烧至七成热（约175℃）时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-9-25 14:2:0</pubdate></item><item><title>担担鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-9-25/DanDanJi.html</link><description><![CDATA[原料：鸡胸脯肉600克，鸡膀1对，鸡头1个，笋鸡腿2个，猪肉末200克，净冬笋青、红椒各25克，鸡蛋清50克，面包150克。植物油900克(实耗约100克)，料酒、姜末各15克，葱末25克，味精8克，盐7克，湿淀粉100克，鸡汤50克。 做法：1、用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-9-25 14:1:48</pubdate></item><item><title>鲁菜百花大虾</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-9-25/LuCaiBaiHuaDaHa.html</link><description><![CDATA[原料：新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 做法：1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。 2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。 3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-9-25 14:1:39</pubdate></item><item><title>炸蚕蛹鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-9-3/ZhaCanYongJi.html</link><description><![CDATA[原料：鸡1000克。 鸡蛋清25克、菠菜25克。绍酒30克、精盐3克、葱椒10克、淀粉25克、花生油1500克。 做法：1、鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。2、猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热（约75℃）的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。3、将]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-9-3 11:42:33</pubdate></item><item><title>炖口蘑龙凤珠</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-9-3/DunKouMoLongFengZhu.html</link><description><![CDATA[原料：主料母鸡肉1.3公斤，口蘑25克，对虾肉500克，净菠菜芯10棵。调料植物油900克(实耗约70克)，熟大油25克，味精、盐各10克，料酒、鸡油姜块各15克，葱段25克，奶汤1.5公斤。做法：1、将母鸡肉剁成三角块，放入烧至6成热的植物油炒勺中，稍炸后捞出沥油。虾肉切成厚片。口蘑泡后把泥沙洗去。2、炒勺上旺火,把熟大油烧热，放入拍松的姜块煸炒，烹入料酒加入盐、奶汤，把鸡块和口蘑也放入汤内，而后改用小火炖烂。3、然后将葱、姜拣出，再放入虾片,汤开后撇去浮沫,放入菠菜芯,淋入鸡油即成特色：汤色]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-9-3 11:41:59</pubdate></item><item><title>铁素四色球</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-9-3/TieSuSiSeQiu.html</link><description><![CDATA[原料：干发菜15克，红根、罐头南荠各200克，罐头鲜蘑20克，青笋200克、鸡油15克，葱姜油150克，味精、料酒各10克。盐7克，鸡汤750克。 做法：1、将发菜用水泡发，洗去泥沙，连同盐2克放入100克鸡汤中，烧开煨透把青笋、戏根均去皮洗净，削荸荠球状，用开水分别煮透，捞出后放于凉水中。鲜蘑码入碗内，放鸡汤适量和味精、料酒各5克，上屉蒸透。2、炒勺上火，把葱姜油烧热后，烹入料酒、味精、盐各5克，鸡汤650克，把红根球、青笋球和南荠也放入汤内，煨5分钟后捞出，将汤控去。3、将蒸好的鲜蘑扣入盘中]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-9-3 11:41:52</pubdate></item><item><title>烤花揽桂鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-8-30/KaoHuaLanGuiYu.html</link><description><![CDATA[原料：鲜桂鱼750克。 鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、火腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克。绍酒20克、精盐5克、葱段15克，姜片10克、花椒10克、香醋20克。 做法：1、将桂鱼刮去鳞，剁去脊鳞，划水，从口中取脏，冲洗干净，再用开水中一烫，速放进凉水里，刮去黑皮。2、用刀把鱼嘴、下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒，精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟，入味备用。3、将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、绍酒、]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-8-30 13:42:14</pubdate></item><item><title>整鱼两吃</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-8-30/ZhengYuLiangChi.html</link><description><![CDATA[原料：鲜妒子鱼750克。 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。 做法：1、将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片。再剔下两面鱼肉，去净鱼腹部细刺。2、取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。3、另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-8-30 13:42:0</pubdate></item><item><title>素锅烤鸭</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-8-24/SuGuoKaoYa.html</link><description><![CDATA[原料：熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。 做法：1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-8-24 14:36:8</pubdate></item><item><title>龙凤双腿</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-8-24/LongFengShuangTui.html</link><description><![CDATA[原料：鸡脯肉300克、净大虾肉300克。 鸡蛋一个（约50克）。湿淀粉15克、猪网油25克、辣椒油100克，花生油1500克（实耗油100克）。 做法：1、鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米，净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片，放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。2、再取一空碗，磕入鸡蛋，加剩汆湿淀粉调成蛋糊。3、猪网油洗净，切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。4、取一张铺平，取1／10馅放在油片角上，将网油片四周抹上蛋糊，取熟鸡腿骨一根，放在网油片的一边，使馅包住]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-8-24 14:36:3</pubdate></item><item><title>四喜鸭子</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-8-24/SiChiYaZi.html</link><description><![CDATA[原料：净雏鸭750克、猪肉30克、葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。做法：净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-8-24 14:35:41</pubdate></item><item><title>山东菜肉丸</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-8-23/ShanDongCaiRouWan.html</link><description><![CDATA[原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。 做法：1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。2、20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-8-23 20:44:4</pubdate></item><item><title>烧罗汉面筋</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-8-22/ShaoLuoHanMianJin.html</link><description><![CDATA[原料：熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 做法：1、熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。2、再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。3、炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-8-22 12:44:51</pubdate></item><item><title>干炸赤鳞鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-8-22/AnZhaChiLinYu.html</link><description><![CDATA[原料：活赤鳞鱼16条（重约250克）、葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。 做法：1、用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。2、炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。特点：鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。菜系：鲁菜]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-8-22 12:44:44</pubdate></item><item><title>胡椒海参汤</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-8-20/HuJiaoHaiCanShang.html</link><description><![CDATA[原料： 水发海参750克，胡椒粉3克、熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。 做法：1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。特点：清淡爽口，味鲜微辣。菜系：鲁菜]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-8-20 12:44:21</pubdate></item><item><title>德州扒鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-7-12/DeZhouBaJi.html</link><description><![CDATA[一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-7-12 16:37:13</pubdate></item><item><title>福山烧小鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shandong/2008-7-12/FuShanShaoXiaoJi.html</link><description><![CDATA[原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。制法： 1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。特点：色泽]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-7-12 16:37:5</pubdate></item></channel></rss>
