肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。 1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊..10-19 19:41
青鱼中段1段、600克、火腿45克、香糟160克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味精少许 1.用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地?0条左右的斜缝..10-19 19:41
白汁鮰鱼是老半斋酒楼的春季名菜。色泽乳白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美。鮰鱼又名江团，是一种珍贵的鱼类，它头呈现钦重型，尾长、嘴小、肚大，无鳞、少刺，肉质细嫩。明代著名的文学家杨慎..10-19 19:41
鲜鱿鱼150克。 鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、內脏，洗净后去角质內壳，在体內剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；用葱姜炝锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡裝盘即可。10-19 19:41
鸡蛋20只，茶叶5克，八角克，花椒2克，绍酒5克，酱油100克。 1.将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出，用小面杖将鸡蛋敲破，将花椒、八角洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好。 2.鸡蛋放入沙锅内，加入香..10-19 19:40
活毛蟹八两，黄酒三钱，鸡蛋二个，胡椒粉二分，葱末一钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食油八钱，精盐七分。 1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内..10-19 19:40
虾仁165克，猪腰250克，冬笋80克，水发冬菇45克，鸡蛋白1只，绿叶菜45克，葱段、白糖、菱粉、酱油、黄酒、味精、麻油适量。 1.猪腰洗净，揭去外皮，用刀冲开，去净腰臊，拉成条，再切成小象眼丁..10-19 19:40
【菜 名】 青鱼秃肺 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。 【原 料】 青鱼肝，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟猪油。 【制作过..10-19 19:40
【菜 名】 盐擦鸡 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 味道鲜美 【原 料】 肥母鸡（１只，１９００克）、葱段（４２克）、姜块（４２克）、花椒（１３.５克）、黄酒（３３０克）、盐（８５克）、味精..10-19 19:40
【菜 名】 干煎大虾 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 上海名菜。以鲜对虾为主料，用植物油煎、烧而成。虾的制法很多，以炸、烧最为常见。煎不同于炸与烧，而介于两者之间，成菜有炸的口感，烧的味..10-19 19:39
【菜 名】 黑胡椒牛鉚 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 上海地方菜。以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁 【原 料】 牛里脊肉５０..10-19 19:39
【菜 名】 冰糖甲鱼 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲于之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲于的胶汁..10-19 19:38
【菜 名】 家常黄鱼 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。 【原 料】 大黄鱼１条500克， 春..10-19 19:38
【菜 名】 网油清蒸鲥鱼 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 1． 鲥鱼，《本草纲目》曰：初夏时有，余月则无，故名。体侧扁，银白色，春夏之交，溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美，为名..10-19 19:38
【菜 名】 青鱼下巴甩水 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 1． 青鱼又名青鲩鱼，乌青鱼，是我国特有的一种淡水鱼，它具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食的功效。 2． 据..10-19 19:37
【菜 名】 鸡火煮干丝 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 1．鸡火煮干丝是上海扬州饭店名菜。扬州饭店的前身，是上海著名的莫有财厨房。创建人是过去长期在银行和私人公馆厨房负责烹饪的扬州著名厨..10-19 19:37
【菜 名】 白汁鮰鱼 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 白汁鮰鱼是老半斋酒楼的春季名菜。 【原 料】 鮰鱼1条1250克，白糖5克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪油150克 【..10-19 19:37
配 料: 材料：大排骨肉8片*白芝麻1/2碗*地瓜粉1/2碗 调味料： 酱油6大匙*糖、水各2大匙*蒜末1小匙*五香粉1/2小匙－ 操 作: 1.大排骨肉片用肉锤两面拍松，加调味料腌30分钟，使其入味。 2.肉片切..10-19 19:36
香芒1只（400克左右），鸽脯400克，精制油500克，葱、姜、味精各适量。 1.先将鸽子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。2.把香芒切成小于鸽脯大小的形状。3.锅置旺火上倒入精制油烧至..10-19 19:36
菜谱名称 蟹 粉 排 鸡 腰 所属菜系 上海菜 所属类型 上海菜 基本特点 请阅 基本材料 河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉 河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。用葱..10-19 19:36
