﻿<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="/page/images/rssstyle.css"?><rss version="2.0"><channel><title>上海菜谱 - 家常菜谱网</title><link>http://www.jiachangcaipu.com</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.jiachangcaipu.com/sitemaps/index.html</docs><generator>http://www.jiachangcaipu.com</generator><ttl>5</ttl><item><title>丝瓜炒虾仁</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2009-3-22/SiGuaChaoHaRen.html</link><description><![CDATA[美丽心情 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编做小炒，有两件事是得特别注意的，一是食材一般要提前腌渍好，二是，炒时，动作一定要快。材料：丝瓜、中型虾、姜片，葱段、蛋白。调料：盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油。做法：1、虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。2、丝瓜去皮切滚刀块。3、锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。4、用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-3-22 16:36:58</pubdate></item><item><title>香糟小黄鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2009-3-3/XiangZaoXiaoHuangYu.html</link><description><![CDATA[香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧～～【材料】：小黄鱼、干淀粉、食用油、糟卤。【做法】：1、小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉。2、锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份。3、待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用。做这道香糟菜的黄鱼用最小的那种就好，比较容易入味～原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.c]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-3-3 19:33:1</pubdate></item><item><title>红烧蹄髈</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2009-2-26/GongShaoDiBang.html</link><description><![CDATA[原料：蹄髈。做法：步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-26 20:9:30</pubdate></item><item><title>浓香啤酒鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2009-2-7/NongXiangPiJiuJi.html</link><description><![CDATA[材料：鸡翅根、香菇。调味料：啤酒、黑胡椒粒、酱油。做法：1、翅根洗净，剁成两半后用黑胡椒粒、酱油腌制三十分钟；香菇泡发后洗净，切半。2、锅内热油，六成热时，放入翅根煸炒至变色后，加入一听啤酒，将腌汁倒入，放入香菇，改中火烧到汤汁收尽即可。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000bsf.html]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-7 17:33:4</pubdate></item><item><title>香菇糖醋排骨</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2009-1-9/XiangGuTangCuBaiGu.html</link><description><![CDATA[材料： 小排400克、香菇、料酒1小匙、盐1小匙、糖6大匙、白醋3大匙、生姜4片、京葱1/2根、生粉1/2碗、水1.5碗、蒜末1小匙、油适量。做法：1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。2、把入味后的排骨放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。 香菇煮熟，待用。3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。4、]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-9 21:37:59</pubdate></item><item><title>腐乳红烧肉</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2009-1-7/FuRuGongShaoRou.html</link><description><![CDATA[原料：五花肉，腐乳3小块就行了。做法：1、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-7 19:43:8</pubdate></item><item><title>椒盐小黄鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2009-1-1/JiaoYanXiaoHuangYu.html</link><description><![CDATA[主料：小黄鱼辅料：葱，姜，面粉。佐料：料酒，盐，味精，椒盐。做法：1、将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠（否则会有腥味哦）。2、将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时。3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）。4、锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。　5、等锅内油温再高些时，将小黄鱼重新放入（火可稍稍大些），复炸，等色泽金黄时便可起锅，装盘。6、椒盐可均匀地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌。原文地址：http://blog.sin]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-1 18:15:2</pubdate></item><item><title>五香带鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2008-11-14/WuXiangDaiYu.html</link><description><![CDATA[用料：带鱼 调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶 五香带鱼做法： 1、将带鱼洗净切段，放入锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用。 2、将酱油、白糖、料酒、盐、桂皮、八角、香叶、五香粉、葱、姜、色拉油各适量，混合一起制成调味汁。 3、 锅内放清水（以末过带鱼为宜），加调料汁用大火烧沸，放入炸好的带鱼，大火收汁至浓稠即可装盘]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-11-14 12:55:48</pubdate></item><item><title>绍兴鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/ChaoXinJi.html</link><description><![CDATA[【菜名】 绍兴鸡 【原料】 活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。 【制作过程】 将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出； 在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖， 水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。 【特点】 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:52:55</pubdate></item><item><title>东坡肉</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/DongPoRou.html</link><description><![CDATA[【原料】 猪肋条肉1500克，葱结150克，酱油200克，料酒140克，白糖100克。 【制作过程】 1、将猪肋条肉切成正方形，煮5分钟，捞出用清水漂清； 2、锅内放清水1000克，将肉放入，加葱结、料酒用小火烧1小时，至肉约五成熟时，加酱油、白糖，小火焖煮半小时至肉质酥软； 3、将肉用漏勺盛起，装入小瓷缸或小沙锅内。每缸放三、四块肉，皮朝上，加一些原卤，加盖上笼用旺火蒸半小时即可]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:52:34</pubdate></item><item><title>冰糖元蹄</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/BingTangYuanDi.html</link><description><![CDATA[【菜名】 冰糖元蹄 【原料】 配料： 猪蹄膀1只、冰糖100克、绍酒50克、酱油50克、精盐1克、葱结5克、姜片25克 【制作过程】 1． 将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。 2． 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。 3． 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:52:26</pubdate></item><item><title>扬州炒饭</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/YangZhouChaoFan.html</link><description><![CDATA[【菜名】 扬州炒饭 【原料】 米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。 【制作过程】 1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁； 2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:52:14</pubdate></item><item><title>干贝莴笋</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/AnBeiWoSun.html</link><description><![CDATA[【菜名】 干贝莴笋 【原料】 干贝50克，莴笋尾支，葱15克，湿淀粉5克，高汤100克，精盐10克。 【制作过程】 1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用； 2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出冲凉待用； 3、旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐3克及烫软的莴笋和干贝丝，煮开后用湿淀粉勾芡即可]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:52:4</pubdate></item><item><title>奉化芋艿头</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/FengHuaXuNaiTou.html</link><description><![CDATA[【菜名】 奉化芋艿头 【原料】 红芋艿头600克，水发海参300克，水发黄鱼肚、水发香菇各100克，熟火腿、熟鸡脯肉各50克，青豆20克，胡萝卜10克，精盐8克，料酒15克，油50克。 【制作过程】 1、将干净芋艿去皮，切莲花瓣形，上笼蒸致酥熟摆盘中整形； 2、水发海参、水发鱼肚皮、水发香菇、熟火腿、熟鸡脯肉、胡萝卜均切丁，下炒锅中加精盐、料酒烧沸勾芡，倒在盘中芋艿瓣中心即可。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:51:35</pubdate></item><item><title>千煎大虾</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/QianJianDaHa.html</link><description><![CDATA[【菜名】 千煎大虾 【原料】 大对虾450克，精盐7克，油200克，料酒20克，酱油8克，糖10克。 【制作过程】 1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟； 2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:51:20</pubdate></item><item><title>八宝辣酱</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/BaBaoLaJiang.html</link><description><![CDATA[【菜名】 八宝辣酱 【原料】 已浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克，肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。 【制作过程】 将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁，笋丁，水发海米，花生米放在碗里拌和。熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火，湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。 【特点】 菜色泽]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:50:59</pubdate></item><item><title>清炖狮子头</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/QingDunShiZiTou.html</link><description><![CDATA[【菜名】 清炖狮子头 【原料】 净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克， 精盐15克，干淀粉15克。 【制作过程】 1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火； 2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:50:47</pubdate></item><item><title>八宝饭</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/BaBaoFan.html</link><description><![CDATA[【菜名】 八宝饭 【原料】 糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克 【制作过程】 1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条； 2、水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片该，加熟猪油20克搅匀； 3、大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:50:38</pubdate></item><item><title>宁式鳝鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/NingShiShanYu.html</link><description><![CDATA[【菜名】 宁式鳝鱼 【原料】 熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克 【制作过程】 1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段； 2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:49:52</pubdate></item><item><title>金银鸭片</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/shanghai/2007-10-19/JinYinYaPan.html</link><description><![CDATA[【菜名】 金银鸭片 【原料】 净鸭肉100克、去骨烤鸭肉100克 【制作过程】 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-10-19 19:49:40</pubdate></item></channel></rss>
