﻿<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="/page/images/rssstyle.css"?><rss version="2.0"><channel><title>川菜菜谱 - 家常菜谱网</title><link>http://www.jiachangcaipu.com</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.jiachangcaipu.com/sitemaps/index.html</docs><generator>http://www.jiachangcaipu.com</generator><ttl>5</ttl><item><title>十道秘制凉拌菜</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2009-3-29/ShiDaoBiZhiLiangBanCai.html</link><description><![CDATA[美丽心情 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编香柚拌大虾 韭菜拌小鱼 炝拌翠笋丝 家常凉拌 番茄薄荷水牛乳酪凉拌 酸奶时蔬沙拉 酸奶酪法棍沙拉 马兰头拌香干 红酒醋浸萝卜缨 豉油拌豆腐原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100a81w.html]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-3-29 22:3:51</pubdate></item><item><title>蒜香麻辣豆腐</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2009-3-10/SuanXiangMaLaDouFu.html</link><description><![CDATA[这道菜是四川传统名菜麻婆豆腐结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为蒜香麻辣豆腐原料：南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-3-10 19:41:49</pubdate></item><item><title>家常回锅肉</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2009-2-13/JiaChangHuiGuoRou.html</link><description><![CDATA[这道菜的成菜虽不是很漂亮，但是，你要是不专注于外型，而是细细去品它那一种咸鲜可人的味，那它便是一道百吃不厌的佳肴。材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜。调味料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精做法：1、五花肉洗净，煮至断生（大约二十五分钟，用筷子插进去没有血水冒出），取出放凉后，然后取出切成薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄）。2、青蒜切段，葱切段，姜、蒜切片。3、锅内放油，润锅后将余油倒出（五花肉煸过后会吐油，这样处理能使菜不太油腻），将五花肉放入，煸至吐油。4、往锅内放入葱姜蒜，翻炒均匀后，将之拔到一边]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-13 13:57:58</pubdate></item><item><title>水煮鱼家常做法</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2009-2-7/ShuiZhuYuJiaChangZuoFa.html</link><description><![CDATA[水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白，把过程分解的超级详细，下面就一步一步示范下。水煮鱼汤的做法：1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒3]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-7 17:31:46</pubdate></item><item><title>宫保虾仁</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2009-1-13/GongBaoHaRen.html</link><description><![CDATA[材料：虾仁、辣椒、花生、葱姜、鸡蛋液、花椒、豆瓣酱。做法：这个菜的做法和宫保鸡丁基本上是一样的，味道也差不多。1、虾仁过油炒熟，然后用剩油炸香花椒和干辣椒，再放葱姜蒜炒香，继续倒入豆瓣辣酱炒出红油。2、放虾仁翻炒，再倒入用生抽、醋、糖、盐、酒和生粉调成的汁翻炒，最后倒入事先炒好的花生仁。 原文地址：http://w9696.blog.sohu.com/96482595.html]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-13 21:55:29</pubdate></item><item><title>香辣鸡块</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2009-1-1/XiangLaJiKuai.html</link><description><![CDATA[一直以来都喜欢吃一种佐餐的小食---香酥椒，香香脆脆的，超级下饭，家中必备的.这次做鸡肉，家里的干红辣椒用完了，就用它代替，无心之举，效果却不错。主料：鸡腿、香酥椒。辅料：花椒、葱姜、料酒、盐、酱油等调味品。做法： 1、首先是对鸡腿的处理，我这个大腿本来就是准备切块的，所以不必保持完整，用刀直接拉开剔除骨头就行，画面比较血腥，不适合幼儿观看.把去骨的肉切成小块，放葱姜料酒盐胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右，谁说胳膊拧不过大腿，俺这小细胳膊摆平了这么粗壮的两条大腿。2、腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-1 18:12:4</pubdate></item><item><title>蒜薹炒肥牛</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-12-29/SuanTaiChaoFeiNiu.html</link><description><![CDATA[蒜薹炒肥牛：材料：蒜薹、肥牛片、豆豉酱。做法：1、蒜薹洗净切2cm的段2、肥牛片解冻后用盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀腌制10分钟3、锅内烧开水，撒一点儿盐，放蒜薹焯一分半钟，捞出，沥干水份备用4、锅内烧热油，下豆豉酱炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分钟后下蒜薹炒匀即可淋少许香油出锅！]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-29 18:35:52</pubdate></item><item><title>重庆辣子鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-12-26/ChongQiangLaZiJi.html</link><description><![CDATA[材料：整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-26 20:25:22</pubdate></item><item><title>红椒炒肉</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-12-23/GongJiaoChaoRou.html</link><description><![CDATA[红椒炒肉的制作材料：主料：排骨肉,红椒调料：大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。教您红椒炒肉怎么做，如何做红椒炒肉才好吃1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）。4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。5、美味的红椒炒肉就做好了提示：这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-23 18:24:10</pubdate></item><item><title>水煮肉片</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-12-19/ShuiZhuRouPan_0.html</link><description><![CDATA[因为怕上火，怕嗓子不舒服，怕影响工作，我们家在周一到周五是很少吃辣味儿东西的，再说家里俩人就有一个不喜欢吃辣的，所以做起来也没有多少兴致，偶尔想吃的时候忍忍也就过去了！上周末我特想吃辣辣的水煮肉片+白米饭，那种想法就像开闸的洪水，猛烈啊！ 刚好周六人家有事加班，机会难得，操练吧！材料：干辣椒20个、花椒20粒、蒜四瓣、姜一小块、黄豆芽一小把、豆瓣酱一大匙、里脊肉250g、湿淀粉少许、盐、生抽适量做法：1、辣椒，花椒用厨房纸擦净，蒜切碎，姜切末。2、里脊肉切片用盐，湿淀粉，生抽拌匀腌制十分钟。3、]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-19 13:6:42</pubdate></item><item><title>蒜味麻香鸡条</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-12-15/SuanMeiMaXiangJiTiao.html</link><description><![CDATA[蒜味麻香鸡条材料：鸡腿肉、蒜、葱、花椒、淀粉、蛋清。做法：1、鸡腿肉剔骨，切成小长条；2、鸡肉上浆：上浆的意思是在滑鸡肉前用蛋清和淀粉把鸡肉裹上一层糊，如果上浆顺序不对的话，下锅滑的时候那层糊很容易与肉分离，就是我们常说的脱浆。正确的方法是：先用蛋清包裹住鸡肉，放置几分钟后再加入淀粉拌均，这样就不会脱浆啦；3、大蒜切片，大葱切片，花椒十几二十粒都行；4、起锅，倒入比平时多一点的油，三四成热时下鸡肉，迅速打散，待鸡肉变色后捞起备用；5、锅中留底油，下葱蒜花椒，出香味后，下入鸡肉；6、翻炒一分钟后，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-15 20:59:40</pubdate></item><item><title>回锅番茄圈</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-11-21/HuiGuoBoJiaJuan.html</link><description><![CDATA[原料：番茄，面包糠，鸡蛋，剁椒，调料等。做法：1、番茄切片裹蛋液，再沾面包糠。2、入中火油锅，煎至两面金黄，盛出。3、锅中留底油，爆香蒜末和剁椒，放番茄圈翻炒。4、加少量盐、胡椒粉，起锅。真的很好吃，很下饭。所以要准备多点米饭，不然会引发米饭战争哦。原文地址：http://calla-lei.blog.sohu.com/104814563.html]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-11-21 22:1:3</pubdate></item><item><title>重庆烤鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-11-14/ChongQiangKaoYu.html</link><description><![CDATA[用料：草鱼 调料：盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段、郫县豆瓣、老干妈、油辣椒、鸡精、糖、干辣椒段、白芝麻 重庆烤鱼做法： 1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。 2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。 3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-11-14 12:55:48</pubdate></item><item><title>火辣牙签肉</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-11-10/HuoLaYaQianRou.html</link><description><![CDATA[用料：鸡脯肉（可以用羊肉代替）、干红辣椒节、葱段、姜片 调料：盐、孜然、料酒 火辣牙签肉做法： 1、鸡肉切小块，用盐、孜然（量要大一些）、料酒抓均后，用小牙签串上，腌二十分钟 2、锅内倒油，九成热时，下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出，等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出，待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩） 3、锅内少许油，放入干红辣椒节、葱段、姜片炝锅后，倒入炸好的肉串，调入孜然粒即可起锅]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-11-10 19:59:44</pubdate></item><item><title>川国演义美食秀</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-6-16/ChuanGuoYanXiMeiShiXiu.html</link><description><![CDATA[珊珊的吾三吾四博客 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编08年的５月，感觉特别的长，感觉每一分，每一秒都特别的难过...汶川地震，已经过去了２１天，每一天，我们都在倒数，每一天我们都在期盼着奇迹的出现。一天又一天，曾经听过一句话：人面对不幸的态度通常是惊讶、悲伤、接受和放下。但在这21天里，我们经历了惊讶，经历了悲伤，经历了接受，却迟迟无法放下，因为灾区的同胞们时时刻刻都牵动着我们的心灵...这个月，我们在心中时时刻刻，惦记着的都是四川，金粉食家说要用实际行动去支持四川，叫我]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-6-16 19:54:54</pubdate></item><item><title>川味土豆烧排骨</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-6-13/ChuanMeiChaDouShaoBaiGu.html</link><description><![CDATA[大菜的创意厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编对于以土豆为原料的菜来说、土豆烧肉是最没有悬念的一种做法。有了肉的香浓、再加上复杂的香料、佐料、小火慢炖的时间和耐心、想不好吃都难。而且、吸收了肉味、香料味的绵软土豆、往往是整道菜的精华——土豆、最佳配角奖得主！虽然是没有悬念的搭配、却是皆大欢喜的结果。没有炒土豆丝的繁杂刀工和精确火候、至少不用步步为营地经营自己；少了土豆泥的工序复杂、至少不用面目模糊地面对众人；更不必像番茄土豆汤那样、虽然是场香艳的邂逅、但结果却喜忧参半。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-6-13 18:30:34</pubdate></item><item><title>酸辣肥牛</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-6-10/SuanLaFeiNiu.html</link><description><![CDATA[大菜的创意厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编这是一个由水煮牛肉演变而来的菜，因为有肥牛片和金针菇，看起来仿佛更像火锅，不过入口却是酸味当先。在寒冬将至的时候，来这么红红火火、有菜有肉的一大锅，真是解馋暖胃、滋心润肺。酸辣肥牛的做法材料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根 做法：1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-6-10 19:3:32</pubdate></item><item><title>毛血旺</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-6-8/MaoXieWang.html</link><description><![CDATA[大菜的创意厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编我只选择我喜欢的，你也可以一样关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓（一说姓毛）屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。就算是那个“张氏”]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-6-8 16:11:51</pubdate></item><item><title>青红辣子鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-6-8/JingGongLaZiJi.html</link><description><![CDATA[大菜的创意厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编我这个辣子鸡腿不同于那个大名鼎鼎的重庆“歌乐山辣子鸡”，不仅仅是辣椒的数量少了很多，味道也是大不相同。朋友是重庆人，做得一手好菜，在他家常常吃到的就是辣子鸡，很正宗的那种。新鲜热辣一大盆，焦香的鸡块掩映在火红的辣椒和花椒丛中，热烈奔放，如同响彻三峡的一曲船工号子，哗地一下直击肺腑，辛辣却回味无穷。我曾经为这样的辣子鸡着迷，问他如何才能做得“正宗”？他说：“只要舍得放佐料。”是哦，一只几斤重的小公鸡，却要一大盆的辣椒和花椒来烹]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-6-8 16:11:39</pubdate></item><item><title>麻辣火锅鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/sichuan/2008-6-8/MaLaHuoGuoJi.html</link><description><![CDATA[＊睡美猪＊ blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编香喷喷 热辣辣的火锅鸡刚下锅觉得挺好看就拍了 还真没想要拍过程图呢　最近纯属巧合的事情经常发生做法很简单 鸡腿洗净切块 葱姜蒜爆香 放鸡腿肉煸炒变色后 放入老抽 红糖上色入味 加适量清水稍稍炖一会儿 之后盛出备用 重庆麻辣火锅底料炒香将鸡腿肉连同肉汤一起倒入烧至肉快熟时再放入黄豆芽 根据个人口味盐 鸡精调味 出锅后撒上香菜就OK了可以直接吃 也可以将鸡肉煮至八分熟时做火锅底料以前试过下提前豆腐一起煮 然后在下羊肉 海鲜 青菜。。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-6-8 16:11:32</pubdate></item></channel></rss>
