﻿<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="/page/images/rssstyle.css"?><rss version="2.0"><channel><title>特色小吃 - 家常菜谱网</title><link>http://www.jiachangcaipu.com</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.jiachangcaipu.com/sitemaps/index.html</docs><generator>http://www.jiachangcaipu.com</generator><ttl>5</ttl><item><title>蛤蟆吐蜜</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-3-25/GeMaTuMi-BeiJingXiaoChi.html</link><description><![CDATA[风中彩虹的美味情缘 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编蛤蟆吐蜜——有着奇怪名字的北京小吃。其实就是豆馅烧饼，因为在烤在过程中裂开了口，露出了诱人的内馅，就被人取了这么个形像的名字，看它裂口的样子的确很像青蛙的一张大扁嘴。吃的时候，最好把自己的嘴张得比它更大，一下一大口，才过瘾~~~蛤蟆吐蜜（豆馅烧饼）材料：面粉500克、酵母1克、温水320克、白芝麻适量、豆馅适量。 做法：1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟；2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克；3、包入]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-3-25 19:55:43</pubdate></item><item><title>新奥尔良烤鸡腿堡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-3-25/XinAoErLiangKaoJiTuiBao.html</link><description><![CDATA[烤焙一份温暖心情…… blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编好多焙友问我什么是直接法、中种法、汤种法和烫种法，在这里写一下我掌握的知识和我的理解，写得不对的还请指正。直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-3-25 19:53:12</pubdate></item><item><title>茄汁土豆面疙瘩</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-3-14/JiaShiChaDouMianGeDa.html</link><description><![CDATA[烟火间blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编面疙瘩原本是很家常的中式面食，可今天这道面疙瘩的做法和风味却是偏西式的，浓浓的番茄汁搭配添加奶酪鸡蛋的土豆面团，吃起来别有一番香醇滋味～～【面疙瘩材料】：土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。【汤汁材料】：番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。 【面疙瘩做法】1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。3]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-3-14 19:42:39</pubdate></item><item><title>古法卤鸡蛋</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-3-14/GuFaLuJiDan.html</link><description><![CDATA[美丽心情 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编材料：鸡蛋配料：八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果。调料：酱油、糖、盐。 做法：1、鸡蛋凉水下锅煮十五分钟后取出浸冷水去皮。2、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果放入纱布袋中。3、锅内烧水，水开后放入调料包，加酱油、糖、盐，再开后放入去皮鸡蛋，煮半小时后，关火焖一夜即可。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100ad5n.html]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-3-14 19:42:21</pubdate></item><item><title>龙抄手</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-2-21/LongChaoShou.html</link><description><![CDATA[龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在浓花茶园商议开抄手店，取浓的谐音龙为名，也寓有龙腾虎跃、生意兴隆之意。用料：精粉500克、猪腿肉500克、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量、鸡蛋2个。制法：1、把面粉放案板上呈凹形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-21 19:48:17</pubdate></item><item><title>钟水饺</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-2-21/ZhongShuiJiao.html</link><description><![CDATA[钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。用料：精粉500克、猪腿肉500克、复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。制法：1、把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。2、把精粉450克放案板上呈凹形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。3、将馅心包入皮中]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-21 19:48:17</pubdate></item><item><title>煎饺</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-2-11/JianJiao.html</link><description><![CDATA[材料：饺子粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、荸荠100克、植物油、盐、胡椒粉、料酒、香油、生抽各适量。做法：1、饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，放在一边饧制。2、荸荠洗净，去皮，切成细末备用；韭菜洗净，放在一边控水。3、这时将猪肉馅放入大容器中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲；4、把控干水的韭菜切成细末，和荸荠末一起放入肉馅中，搅拌均匀制成馅。放入韭菜末和荸荠末后，还要再加些盐调味，为防韭菜出水，可在擀好皮后包的时候再调味。5、将饧好的面团搓条，切剂子，擀皮，包入馅，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-11 13:34:2</pubdate></item><item><title>珍珠丸子</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-1-30/ZhenZhuWanZi.html</link><description><![CDATA[材料：肉馅、蛋清、葱姜、盐、糖、味精、油、酱油、香米。做法：1、本来是要用糯米的，可惜家里没有了，我准备的那点糯米都被太后熬了粥，不过家里有点长粒香米，凑合吧，用水泡了一上午。2、绞肉剁细，加入一个蛋清，加入剁细的葱姜，加一勺油，加入各种调料拌匀，甩打至有弹性，用勺子团成一口大小的丸状。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-30 11:19:5</pubdate></item><item><title>蒜蓉蒸扇贝</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-1-20/SuanRongZhengShanBei.html</link><description><![CDATA[材料：扇贝6只，粉丝，大蒜，料酒。做法：1、清洁扇贝，把所有黑色部分去除，再用流动水冲洗干净，扇贝壳刷干净。2、用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会，同时泡粉丝，蒜切碎或压泥。3、锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出。4、泡软的粉丝摆在贝壳上，再放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉。5、用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀，淋在每个扇贝上。6、开水锅蒸5－6分钟。7、喜欢辣的，还撒了些剁椒在其中两个上。可能会有人觉得，粉丝放得也太多了。实际上放了这么多，还不够吃呢。原文地址：http://blog.sina.com.c]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-20 14:48:4</pubdate></item><item><title>青柠芒果烤鱿鱼</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-1-20/JingChuHuangGuanKaoYouYu.html</link><description><![CDATA[原料：青柠檬1个、小鱿鱼一个、李锦记排骨酱蜂蜜、小芒果一个、盐、胡椒粉、绍酒、小西红柿、狼牙生菜、紫叶生菜。做法：1、鱿鱼去皮飞水捞出，刷上排骨酱、盐、胡椒粉、绍酒腌渍。2、挤上鲜柠檬汁，放入烤箱250度烤10分钟。3、出来凉点刷上蜂蜜即可，配芒果肉吃简单了吧。对了配点小西红柿、紫叶生菜等摆盘。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100bmfm.html]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-20 14:48:4</pubdate></item><item><title>烤鸡翅膀</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-1-17/KaoJiChiBang.html</link><description><![CDATA[我发现无论是KFC还是外面快餐店里的鸡翅膀表皮烤得都很干，有点脆，有股韧劲，而自己烤得总是软软的，表面是湿的，如果加大火，可能会烤焦烤老，后来我听到一个方法:鸡翅腌好后风干一下，烤出来就会干，脆了~~材料：鸡翅膀、烤肉酱、蜂蜜、辣椒粉。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-17 21:23:47</pubdate></item><item><title>老醋花生米</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-1-17/LaoCuHuaShengMi.html</link><description><![CDATA[原料：我买了三块钱的花生米。做法：1、锅中放油，油热后调小火放入花生炸一分钟后熄火，然后在油里在翻炒一分钟就可以了，千万不要时间太长。 2、等花生米冷却后将白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。3、撒点香菜或葱花都可以。今天没有图的步骤不知道你们会不会了，如果不会，我下次会传图给你们的。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd0474701007ns3.html]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-17 21:23:47</pubdate></item><item><title>馄饨</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-1-17/HunTun.html</link><description><![CDATA[面食如人，粗犷如馒头，不羁如大饼，精致如饺子，一直都觉得馄饨是面食中的美人，它小巧、轻盈、裙摆依依，活脱脱就是一江南水乡的曼妙女子。馄饨的起源竟与四大美女中的西施有关：相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾贱，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-17 21:23:47</pubdate></item><item><title>豆豉鸡肉炒饭</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-1-13/DouChiJiRouChaoFan.html</link><description><![CDATA[原料：过夜米饭，胡萝卜半根，鸡肉一小块，我买的四块钱的，豆豉，干香菇。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-13 21:56:57</pubdate></item><item><title>鸡丝凉拌面</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2009-1-9/JiSiLiangBanMian.html</link><description><![CDATA[用料：细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。制法：提前制作酱汁：酱油+盐+白糖+花椒粉+醋 熬3分钟即可，待凉。1、面条下入开水锅中煮熟，捞出，摊在大盘里晾凉，上香油，用筷子挑拌均匀，装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟，捞出，用凉开水冲一下，沥于水分，放到面条上面。2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。3、蒜捣成蒜泥，葱切成末，芝麻酱用水打开。4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁，麻辣酱等调料一起倒入面条碗，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-1-9 21:36:32</pubdate></item><item><title>迷迭香烤鸡</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2008-12-26/MiDaXiangKaoJi.html</link><description><![CDATA[材料：鸡1只、迷迭香、盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉。做法：1、将收拾干净的整鸡去鸡爪（鸡爪会烤糊，可以留作他用）和鸡屁股，洗净，按自己的口味用佐料腌制起来，别忘了在鸡肚子里抹上佐料，并塞上几支迷迭香。2、将腌制的鸡密封冷藏，隔几个小时翻翻面，至少腌制24小时以上。3、预热烤箱220度，将腌好的整鸡安装在烤架上，放入烤箱用旋转的方式烤45分钟左右。4、将烤好的鸡分割即可食用。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-26 20:23:57</pubdate></item><item><title>烤鸡腿</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2008-12-26/KaoJiTui.html</link><description><![CDATA[前天就把鸡腿腌上了，我用的现成的烤肉酱。用烤肉酱可不是为了省事，考虑到各种调料勾兑的汁万一比例没掌握好，口味不好，我这唯一的主菜可就毁啦~ 保险起见，还是打老实牌吧！材料：鸡腿、烤肉酱、蜂蜜。做法：1、鸡腿洗净后，表面均匀涂上烤肉酱，鸡皮那面用牙签扎几个小孔，可以更好地入味，包上保鲜膜，冰箱里冷藏24个小时，或者再长些也可以。我用过袋装的那种烤肉酱，就是一般放在超市冻肉冰船上面的那种，超市里基本上都有，我个人觉得太甜，不好吃。这次用的是瓶装的，感觉不错。2、烤箱220度预热，把鸡腿放在烤网上，下]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-26 20:23:57</pubdate></item><item><title>韭菜盒子的做法</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2008-12-15/JiuCaiAnZiDeZuoFa.html</link><description><![CDATA[一直以来就很爱吃馅，不管是包子饺子，还是馅饼，通通都很喜欢，呵呵，很典型的北方人吧！做那篇处女包子时我买的一大袋面粉，今天做韭菜盒子的时候发现居然用完了，呵呵，看来我还真是喜欢吃面食哈！先看这个韭菜盒子，其余的以后发吧。材料：面粉、韭菜、鸡蛋、盐。做法：1、先和面吧，我用的大约七两的韭菜，配上四两的干面。和成面团后饧面的时候，就可以去做馅了。2、馅做起来超级简单，鸡蛋炒碎备用，韭菜切小段，越小越好，之后放些盐拌匀，我没放鸡精，倒了一点花生油，这样会香些。3、都准备好之后就可以包了。先把面团均匀分]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-15 21:1:7</pubdate></item><item><title>红烧牛腩面 (超级详细)</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2008-12-15/GongShaoNiuNanMian-ChaoJiXiangXi.html</link><description><![CDATA[红烧牛腩面勿论正宗哈，我也做不出楼下兰州拉面那地道的老汤浇头，但作为自家解馋的家常做法，这已经很好吃很地道了，注：地是我家的：地，道也是我家的道，众口实在难调，话都不能说太满喽．．．抻面　原料：面粉（最好是高筋面粉）250克，盐2克，碱1克，水170克。做法：1、将面粉，盐和碱先放入盆中，稍稍搅拌均匀2、冲入水，边加水边搅拌，直到基本和成团．3、面团一开始会比较粘，最理想的方法就是摔面成团，如图示．此摔面的方法和做面包时揉面的摔法是一样的，所以说，所有面食，无论中西，都是触类旁通的，可以互为借鉴]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-12-15 21:1:7</pubdate></item><item><title>苹果红酒冻慕丝</title><link>http://www.jiachangcaipu.com/xiaochi/2008-10-26/PengGuanGongJiuDongMuSi.html</link><description><![CDATA[大菜的创意厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编苹果红酒冻慕丝：材料：红葡萄酒煮苹果：苹果3个、红葡萄酒适量（没过苹果），糖适量。奶油慕丝：吉利丁片或明胶粉10克（我用了琼脂，做出来会比较硬）、水140克、蛋黄1个、砂糖60克、牛奶100克、鲜奶油160克、利口酒适量、红葡萄酒煮苹果1个果冻：吉利丁片或明胶粉15克（我用了琼脂，做出来会比较硬）、水450克、砂糖90克、利口酒适量 做法：1、将苹果去皮去核，和红葡萄酒一起煮片刻，加糖调味。冷却后入冰箱浸泡1天，让苹果周围变]]></description><category></category><author></author><pubdate>2008-10-26 9:3:19</pubdate></item></channel></rss>
