桂鱼肉或黄鱼肉200克，火腿25克、蛋黄糕25克、水发香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克，味精1.5克、精盐2.5克、葱段15克、绍酒15克、嫩姜3克、湿淀粉25克、熟猪油500克(约耗72克)。
1、鱼肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，加入蛋清、精盐1克渍一下，用湿淀粉15克拌匀上浆。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片，嫩姜切指甲片。[美食中国]
2、炒锅置中火上，滑锅后下猪油至四成热(约88℃)时下鱼丁，用筷子滑散，约10秒钟至熟，倒入漏勺，沥去油。
3、锅内留油25克，下葱段、姜片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入鱼丁，烹入绍酒，加清汤50克、精盐1.5克，用湿淀粉10克勾芡，沿锅边淋入熟猪油15克，起锅即成。
鱼肉柔滑鲜嫩，配料色彩缤纷，口味鲜香味美。
